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Zaâlouk d'aubergines et Tektouka "marqa"

Description :

Zaâlouk d'aubergines

Ingrédients :

4 aubergines
1 c. à soupe de sel
Huile pour friture

Pour la sauce tomate :
2 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
1 c. à thé de concentré de tomate
10 cl d'eau
1 gousse d'ail émincée
1 c. à thé bombée d'épices Dar CHOUMICHA pour Chermoula
Feuilles de coriandre ciselées

Préparation :

Détailler les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les saler et les laisser dégorger. Rincer les rondelles d'aubergines, les presser et les éponger. Frire les rondelles aubergines dans de l'huile chaude, les égoutter et les hacher grossièrement. Dans une poêle sur feu doux, déposer les tomates, le concentré de tomate, la gousse d'ail, l'eau et les épices Dar CHOUMICHA pour Chermoula. Couvrir et laisser cuire la tomate 8 à 10 mn. Rajouter les aubergines et continuer la cuisson 3 mn avant d'incorporer la coriandre ciselée. Retirer du feu, servir le Zaâlouk d'aubergines tiède ou froid.


Tektouka marqa

Ingrédients :

4 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 gousse d'ail émincée
1 poivron vert grillé, pelé, épépiné et coupé en lanières
1 poivron rouge grillé, pelé, épépiné et coupé en lanières
1 c. à café de sel
1 c. à thé bombée d'épices Dar CHOUMICHA pour Chermoula
Feuilles de coriandre ciselées

Préparation :

Dans une casserole sur feu doux, déposer les quartiers de tomates, ajouter les deux huiles, l'ail et le sel. Couvrir et laisser les tomates rendre leur eau de végétation. Rajouter les lanières de poivrons et les épices Dar CHOUMICHA pour Chermoula. Couvrir et continuer la cuisson à feu doux 8 à 10 mn avant de rajouter la coriandre ciselée. Retirer du feu et servir la Tektouka marqa tiède ou froide.


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